Barbacoa Armando: tradición familiar y auténtico sabor en Carmelo Pérez.

   Carmelo Pérez, Estado de México, domingo — En el corazón de esta comunidad, Barbacoa Armando se ha consolidado como un referente gastronómico que mantiene viva la esencia de la barbacoa de hoyo tradicional, una práctica que ha pasado por generaciones dentro de la familia Ávila. El señor Antonio Ávila, actual encargado del establecimiento, compartió para El Comensal detalles sobre la historia, proceso y oferta culinaria que caracteriza a este emblemático lugar.

    Según explica, la tradición no surgió de manera improvisada. “La barbacoa viene desde abuelos, padres, hijos, nietos y bisnietos. Aunque en la familia hubo médicos e ingenieros, siempre regresamos a nuestras raíces”, menciona. El nombre del establecimiento también conserva ese legado, pues “Armando” proviene del apellido del fundador, reafirmando la identidad familiar.

El sabor que distingue a la auténtica barbacoa de hoyo

   El proceso de preparación es uno de los aspectos que mejor define a Barbacoa Armando. Aquí, la cocción se realiza con horno tradicional, pencas de maguey, leña y un tiempo de cocción preciso que garantiza el sabor característico de la barbacoa auténtica.
“Es importante aclarar que no es barbacoa de vapor o algo casero improvisado. Es el método tradicional real”, enfatiza Ávila.

   Los clientes pueden disfrutar desde un simple taco hasta un kilo completo o un borrego entero, dependiendo de la ocasión. Entre los cortes favoritos del público destacan la costilla y la espaldilla, ambos reconocidos por su suavidad y jugosidad.

Cecina auténtica y antojitos preparados al momento

   Otro de los elementos que distingue al negocio es su cecina, la cual proviene directamente de Yecapixtla, Morelos, una de las regiones más emblemáticas de México en la producción de este producto. La sirven con nopales y queso, y también puede disfrutarse en gorditas hechas al instante.

   La carta incluye antojitos tradicionales como quesadillas de maíz blanco, elaboradas en el momento y con ingredientes frescos: queso, pollo, champiñones, chicharrón y flor de calabaza. Además, ofrecen quesadillas de barbacoa, un platillo que ha destacado entre los comensales por su sabor y consistencia.

    Los sopes, igualmente preparados al momento, complementan la oferta culinaria para quienes buscan opciones variadas dentro del mismo espacio.

Aguas frescas, chocolate oaxaqueño y bebidas tradicionales

   Para acompañar los platillos, Barbacoa Armando ofrece aguas frescas 100% naturales, refrescos, cervezas y café con pan dulce. En temporada, los visitantes pueden disfrutar chocolate tradicional de Oaxaca, preparado con cacao auténtico.

   También cuentan con jugos naturales de naranja o zanahoria, así como combinados preparados en el momento.

Postres y helados tradicionales

   El menú de postres incluye duraznos en almíbar y pan dulce clásico. No puede faltar la presencia de Helado de Chalco, una marca muy reconocida en la región por sus sabores tradicionales y calidad artesanal.

Mezcal y tequila para acompañar

Además de los alimentos, el establecimiento ofrece copeo de tequila y mezcal artesanal de Oaxaca, trabajando con marcas como Yangul y otras etiquetas locales. Estas bebidas fortalecen la experiencia gastronómica y aportan un toque festivo a los fines de semana.

Ambiente familiar con música en vivo

   Barbacoa Armando se distingue por su ambiente agradable y familiar. A diferencia de otros establecimientos, aquí los visitantes disfrutan música en vivo, lo que convierte cada visita en una experiencia cálida y especial.

Eventos y área para celebraciones

   El señor Antonio destaca que cuentan con un salón en la planta alta con capacidad para 60 personas, ideal para cumpleaños, aniversarios o reuniones privadas. Los clientes pueden contratar el servicio de barbacoa directamente o llevar sus propios insumos, según sus necesidades.

   Incluso, en temporada decembrina, ofrecen preparación especial de barbacoa para Navidad, una opción que año con año se vuelve más solicitada.

Una visita memorable

   Entre las anécdotas más significativas, Ávila recuerda cuando el entonces presidente municipal Juan Lugo de la Rosa visitó el establecimiento, un momento que marcó a la familia y reforzó el reconocimiento comunitario del lugar.

Atención dominical para todos los comensales

   Barbacoa Armando abre sus puertas todos los sábados y domingos de 8:00 a 17:00 horas, sin necesidad de reservación y sin redes sociales ni línea telefónica. La invitación es directa: llegar, disfrutar y vivir la tradición.

“Los esperamos con gusto todos los domingos. Aquí todos son bienvenidos”, concluye el señor Antonio Ávila.