Tacos de Arrachera y Haragán: sabor argentino con espíritu rockero en Chimalhuacán

   Chimalhuacán, Estado de México, 9 de diciembre de 2025.-En la esquina transitada de la calle Vía de Guerrero, un aroma inconfundible se adueña del ambiente: carne asándose lentamente, chistorra crujiente y el característico pan que resguarda al famoso choripán. Es aquí donde se encuentra Tacos de Arrachera y Haragan, un proyecto que combina la pasión argentina por la parrilla con el espíritu rockero que define a su creador: Adrián Escamilla Ortiz, un cocinero con más de 35 años de experiencia. 

   Adrián nos recibe con la actitud cálida que distingue a los emprendedores de barrio. “Aquí en Chimalhuacán somos muy rockeros”, comenta entre risas, mientras explica el origen del nombre del negocio. “Una de mis bandas favoritas es El Arraigan, y quise hacer un homenaje; de ahí viene Arragán”. El resultado es un concepto gastronómico que, como la música, vibra con intensidad propia. 

Un negocio que nació en tiempos difíciles 

  El proyecto surgió durante la etapa más compleja de la pandemia, cuando la falta de empleo obligó a muchos a reinventarse. Para Adrián, sin embargo, no fue un salto al vacío, sino un regreso consciente a su esencia. “Trabajé 25 años en cocinas profesionales, ya sabía cómo manejar este tipo de negocio”, comparte. “Fue momento de salir, desinfectarse un poco y volver a lo que uno sabe hacer”. 

   Esa combinación de experiencia y reinvención se refleja en cada platillo que prepara. Adrián conoce cada corte, cada técnica y cada punto exacto de cocción. No improvisa: cocina con el oficio de quien ha dedicado una vida a la gastronomía. 

El menú: tradición argentina con sabor local 

   Quien llega a Tacos de Arrachera y Arragán descubre una carta amplia, pero curada con precisión. Los favoritos del público comienzan con los choripanes, preparados con chorizo argentino, quesillo y una guarnición de papas que los convierte en un platillo contundente. Para Adrián, el choripán ocupa en Argentina el mismo lugar que el taco en México: es la comida callejera por excelencia. 

   Otra de las estrellas del menú son los burritos, elaborados con tortilla de harina grande y rellenos de nopal, quesillo, cebolla y la proteína que cada comensal prefiera: arrachera, chistorra, ribeye o pechuga. Su sabor es profundo, jugoso y reconfortante. 

   Pero si hay un plato que encarna la abundancia del lugar, son las parrilladas de la casa: una combinación generosa de aguja, ribeye, chistorra, chorizo argentino, pechuga, nopales, quesillo, papas y ensalada, acompañadas de tortillas y salsas verde, roja y macha. Para tres personas, esta opción es la máxima expresión del estilo argentino adaptado al paladar mexicano. 

Un horario para todos, desde temprano hasta la noche 

   El negocio abre de lunes a domingo, desde las 10:00 de la mañana hasta las 10:00 de la noche, excepto los jueves, que es su día de descanso. Esta amplitud de horario permite atender desde quienes buscan una comida temprana, hasta quienes salen tarde del trabajo y necesitan una cena sustanciosa. 

  Para los antojos dulces o refrescantes, Adrián ofrece bebidas clásicas como Boing de mango y guayaba, además de refrescos. Sin complicaciones, sin excesos, solo lo necesario para acompañar una buena parrillada. 

Pedidos y eventos privados 

  Para quienes prefieren llegar y encontrar todo listo, Adrián cuenta con pedidos por WhatsApp al número 55-74-21-8626. Ya sea para recoger o disfrutar en el lugar, su atención es rápida y personalizada. 

  Además, el negocio ofrece servicio de taquiza para eventos, desde 50 hasta 100 personas. Los clientes pueden elegir entre arrachera, chuleta, pechuga y otros ingredientes según sus necesidades. “Lo que gusten, lo podemos hacer”, afirma con la seguridad de quien domina la parrilla. 

Presencia en redes sociales 

  Por el momento, Adrián se encuentra disponible en Facebook como Adrián Escamilla, donde publica fotografías de sus platillos y actualizaciones del negocio. Aunque su presencia digital apenas comienza, su clientela crece todos los días gracias al clásico boca a boca. 

Un proyecto hecho con pasión 

  La esencia de Tacos de Arrachera y Haragan no solo está en sus cortes premium ni en la mezcla de sabores argentinos y mexicanos. Está en la historia de un cocinero que, frente a la adversidad, decidió retomar su vocación y poner su experiencia al servicio de quienes disfrutan comer bien. 

Adrián cierra la conversación con un mensaje sincero:
“Cuando gusten, aquí andamos. Estamos para servirles, con cariño y con experiencia”. 

Y es que ese es el verdadero secreto del lugar: más allá del fuego, los cortes y los sabores, cada plato lleva la firma de alguien que ama cocinar.