Don Guisazo: guisados con identidad propia que reinventan la comida casera en Chimalhuacán

   Chimalhuacán, Estado de México.-En la avenida de Las Torres, sobre la Cuarta Torre, en el municipio de Chimalhuacán, se encuentra un espacio que ha decidido cambiar la manera en la que se perciben los guisados tradicionales. Se trata de Don Guisazo, un proyecto gastronómico que combina sabor casero, presentación cuidada y un enfoque claro en la experiencia del comensal.

   Durante un recorrido realizado por El Comensal, Rogelio Ferrer, uno de los impulsores del proyecto, compartió la historia, filosofía y propuesta que ha permitido que este lugar se gane el reconocimiento de la comunidad.

Guisados con una presentación diferente

   La idea de Don Guisazo surge de una tradición familiar profundamente arraigada en el gusto por los guisados. Sin embargo, el equipo detectó una constante: aunque los guisados suelen ser deliciosos en muchos lugares, casi siempre carecen de una presentación que los haga memorables.

   Es así como nace la misión del proyecto: ofrecer guisados tradicionales en una presentación distinta, cuidada y visualmente atractiva, pensada incluso para redes sociales, sin perder la esencia del sabor casero.

   Además, el menú apuesta por opciones que muchas personas no suelen preparar en casa por el tiempo o la complejidad, ofreciendo alternativas accesibles y bien elaboradas.

Un proyecto joven con identidad clara

   Don Guisazo inició operaciones el 18 de marzo de 2024, y de cara a 2026 se acerca a cumplir dos años de actividad constante, consolidándose como una opción confiable para quienes buscan comida bien hecha y a buen precio.

  La aceptación ha sido tal que el proyecto no solo ha crecido entre vecinos de la zona, sino que también ha atraído clientes de otros puntos, impulsados principalmente por su presencia en redes sociales.

Menú rotativo y especialidades por día

  El concepto de Don Guisazo se basa en un menú reducido pero bien pensado. Diariamente se manejan cinco guisados, los cuales pueden agotarse antes de la tarde. En caso de terminarse, se preparan hasta tres guisados adicionales, siempre distintos a los anteriores.

Entre los platillos que han ofrecido recientemente se encuentran:

Padero en salsa verde

Costillita en chile guajillo

Alambre de res

Además, cuentan con días especiales:

Miércoles: menú con guisados y pozole

Viernes: quesabirrias y tacos de suadero, acompañados con arroz y tortillas tradicionales

Este esquema facilita la elección al cliente y garantiza frescura en cada preparación.

Los guisados de la casa

Entre los platillos más solicitados destacan dos auténticos consentidos:

Cochinita pibil

Chicharrón carnudo en chile guajillo

   El chicharrón se distingue por servirse en su versión carnuda, no delgada ni prensada, buscando siempre diferenciarse de lo convencional.

   En el caso de la cochinita pibil, aunque se inspira en la receta yucateca, no utiliza achiote, ya que el proyecto prioriza ingredientes que eviten acidez o reflujo, pensando en el bienestar del cliente y en que la experiencia sea agradable incluso después de comer.

Bebidas naturales y opciones para todos

Don Guisazo acompaña sus platillos con aguas frescas naturales, entre ellas:

Jamaica elaborada con flor natural

Tamarindo preparado con pulpa

Horchata tradicional

   También ofrecen café, siendo el café con chocolate uno de los favoritos del lugar, además de refrescos para quienes así lo prefieran.

El menú se adapta a las temporadas, tanto en comida como en bebidas, ofreciendo opciones especiales según la época del año.

Servicio cercano y atención al detalle

   Uno de los aspectos que más valoran los clientes es el servicio. El equipo está atento en todo momento para que quien llegue encuentre una mesa limpia y una atención rápida, sin importar si el personal está ocupado en otras áreas.

Detalles como:

Tortillas selladas con el logotipo

Servilletas personalizadas

Presentación cuidada

han generado una fuerte identidad que los clientes reconocen y aprecian.

Redes sociales y contacto

Don Guisazo tiene una presencia activa en redes sociales bajo el nombre @donguizazo en:

Facebook

Instagram

TikTok

   Esta última plataforma es donde comparten mayor contenido y mantienen contacto constante con su comunidad.

También cuentan con atención vía WhatsApp al 56 45 40 82 76, donde los clientes pueden consultar guisados disponibles y solicitar pedidos dentro de la zona cercana. Para distancias mayores a dos kilómetros, trabajan con Uber Eats, DiDi y Rappi.

Horarios y precios accesibles

El servicio se ofrece de:

Lunes a viernes

9:30 a 15:30 horas

Por el momento no abren fines de semana, aunque planean hacerlo en el futuro.

   Un punto destacado es que una familia de cinco o seis personas difícilmente supera los 600 pesos, saliendo bien satisfecha, lo que convierte a Don Guisazo en una opción accesible y rendidora.

Mirando al futuro

   El equipo ya se prepara para su próximo aniversario en marzo, al que llaman también “reinauguración”, donde prometen sorpresas y contenido especial para sus seguidores.

   Don Guisazo no solo sirve comida: ofrece una experiencia pensada desde el sabor, la presentación y el trato humano, demostrando que los guisados también pueden contar una historia.