Taquería Buendía: tradición, birria y tamales que conquistan San Pablo, Chimalhuacán.

   Chimalhuacán, Estado de México; enero de 2026.- En el corazón del Barrio San Pablo, entre las calles 5 de Mayo y San Pablo de la Cruz, se levanta un negocio que no presume lujos, pero sí una historia sólida de trabajo, tradición y sazón: Taquería Buendía, un espacio donde la birria y los tamales se han convertido en un referente gastronómico local.

  Ubicada en San Pablo número 24, esta taquería es atendida por Carlos Buendía, quien junto a su familia ha logrado consolidar un proyecto que nació, como muchos en México, desde la necesidad. Hace casi siete años, Carlos inició formalmente con la venta de tacos de birria, aunque la historia familiar con los tamales se remonta a casi 11 años atrás.

“Nació por la necesidad”, relata Carlos durante la entrevista. Tras no encontrar oportunidades laborales, fue apoyado por amigos y su hermano, quienes le enseñaron la preparación de la birria de cabeza, una receta tradicional que con el tiempo fue adaptando y perfeccionando, hasta convertirla en un sello propio.

Uno de los puntos clave de la Taquería Buendía es el cuidado en la selección de la carne, un proceso fundamental para garantizar sabor y calidad. La preparación sigue la tradición: chile guajillo, especias, cebolla, ajo y sal, cocidos lentamente durante aproximadamente cuatro horas y media. A diferencia de otros lugares, aquí la carne permanece dentro del caldo, permitiendo que siga soltando jugos y potenciando el sabor del consomé.

“La carne se pica directamente del caldo donde se coció”, explica Carlos, destacando que retirar la carne antes del tiempo correcto le quita esencia al platillo. Esta técnica es, precisamente, lo que ha hecho que el consomé de birria sea uno de los productos más buscados por los clientes, al grado de que en ocasiones se termina antes de cerrar.

   El menú ofrece opciones para todos los gustos: tacos tradicionales, quesabirrias, tortas de birria, maruchanbirria, además del plato completo de carne con consomé, considerado uno de los fuertes del lugar.

   La atención al público es otro de los pilares del negocio. Taquería Buendía abre miércoles, sábados y domingos, de 9:00 de la mañana a 1:00 o 1:30 de la tarde, dependiendo de la afluencia. “Si la gente llega temprano, se acaba temprano”, comenta Carlos, reflejando la alta demanda que existe.

   Además del servicio en el local, cuentan con pedidos vía WhatsApp al número 5573098884, ideal para quienes van de paso o desean asegurar su platillo. También ofrecen servicio para eventos, atendiendo hasta 100 personas, con pedidos realizados con una semana de anticipación y un anticipo del 50%, lo que permite asegurar la calidad y cantidad de la carne.

   Pero la experiencia en Taquería Buendía no estaría completa sin los tamales tradicionales, elaborados por Inés Buendía, madre de Carlos. Con casi 10 años de experiencia, doña Inés prepara tamales de hoja de maíz, fieles a la tradición de Chimalhuacán.

   Los sabores incluyen verde, rajas, mole, guajillo, dulce, así como especialidades de verde con aceituna y carne, una clara referencia a uno de los ingredientes más emblemáticos del municipio: la aceituna, presente incluso en ferias y festividades locales.

“El tamal verde es el emblemático de la familia”, afirma doña Inés. También elaboran tamales dulces de piña y fresa, todos preparados de manera artesanal. Los pedidos van desde 20 hasta 200 tamales, con ocho días de anticipación, debido al proceso que implica la elaboración de varios guisos.

   Para acompañar los alimentos, el negocio ofrece refrescos tradicionales, jugos naturales, café de olla, café sencillo y atoles artesanales, entre ellos champurrado, atole de arroz, fresa y guayaba, todos elaborados con ingredientes naturales, sin productos industrializados.

    Taquería Buendía no solo vende comida; ofrece una experiencia comunitaria, donde el trato cercano, la constancia y el respeto por la tradición han sido claves para mantenerse vigentes. Cada taco, cada tamal y cada taza de atole cuentan una historia de familia, resistencia y orgullo local.