El hogar del sabor: Barbacoa Esparza, tradición e innovación en Ciudad Nezahualcóyotl.

   Ciudad Nezahualcóyotl, Estado de México, 23 de noviembre de 2025. En el corazón de la colonia Benito Juárez, sobre la calle Amanecer Ranchero esquina con Gavilanes, se encuentra un espacio que ha comenzado a marcar tendencia gastronómica entre los amantes del buen comer: Barbacoa Esparza, un establecimiento que combina tradición, recetas familiares e innovación en cada plato que sirve.

   Su representante, el señor Osvaldo Esparza, nos recibió con la calidez que distingue a este negocio, que comenzó de manera humilde, pero con una historia profundamente arraigada en el esfuerzo familiar. Él recuerda que la idea de emprender surgió como una alternativa para obtener ingresos adicionales tras las complicaciones laborales que dejó la pandemia. “Una de mis hijas me dijo: Papá, si tú sabes hacer barbacoa, ¿por qué no la vendemos?”, compartió. Esa sencilla frase marcó el inicio de una aventura que hoy cumple casi dos años en operación y que ha logrado fidelizar a una clientela que regresa cada ocho días, como si se tratara de un ritual familiar.

   La experiencia culinaria de Osvaldo no es nueva. Con más de 35 años preparando barbacoa, gracias a las enseñanzas de su padre, don Francisco Enrique Esparza, este platillo se ha convertido en un legado familiar. “Mi papá me enseñó desde muy joven: comprar el borrego, elegir los ingredientes, preparar el horno. No me gustaba al principio, pero ahora es algo que nos sostiene como familia”, relató.

   La casa ofrece barbacoa estilo Hidalgo, considerada por muchos como la cuna de este tradicional platillo, y para enriquecer la oferta se han creado propuestas que ya son favoritas entre los clientes, como los chilaquiles con barbacoa, las flautas y los tacos dorados. Estos platillos han provocado sorpresa y elogios, pues combinan el sabor clásico con un toque moderno que aporta identidad al negocio.

   Uno de los comentarios más frecuentes entre los clientes es que “ustedes le echan mucha crema a sus tacos”, aunque dicho como un halago por lo generoso de las porciones y lo sabroso del resultado. La oferta se complementa con tacos suaves, consomé humeante y una variedad de preparaciones que dejan satisfechos hasta a los comensales más exigentes.

   Pero la propuesta gastronómica no termina ahí. Barbacoa Esparza ha apostado por la calidez de un desayuno tradicional mexicano, ofreciendo café de olla preparado con canela, elaborado diariamente y acompañado de un increíble pan de naranja casero, cuya receta es completamente original. Este pan se hornea cada mañana, brindando una textura suave y un aroma que envuelve a los visitantes desde que ingresan.

   Y para los que buscan un toque más atrevido, también se ofrece un carajillo artesanal, creación de una de las hijas del señor Esparza. Aunque inicialmente parecía una combinación poco común con barbacoa, ha tenido una aceptación sorprendente entre los clientes que buscan un acompañamiento diferente.

   En cuanto al servicio, la dedicación del equipo es evidente. “La higiene es fundamental”, señaló Osvaldo. Él mismo se encarga de la preparación de los tacos, utilizando siempre guantes y evitando el contacto directo con los alimentos, mientras que el personal se encarga de cobrar y atender. Destacó que mantienen la misma metodología de limpieza y desinfección que utilizaban al cocinar para la familia: desde cómo se lava el cilantro, hasta cómo se desinfecta la panza o los utensilios de preparación.

   El negocio también ha logrado adaptarse a las necesidades actuales. Barbacoa Esparza está presente en redes sociales y cuenta con un número de WhatsApp —55 1811 0186— donde los clientes pueden realizar pedidos anticipados. También ofrecen servicio a domicilio dentro de zonas cercanas, para garantizar que los alimentos lleguen calientes y en óptimas condiciones, manteniendo su sabor original.

   Durante nuestra visita, pudimos observar que cada plato mantiene un esmero que se refleja no solo en el sabor, sino en la presentación. La vajilla evoca la calidez de un hogar hidalguense, con enplatados que transmiten rusticidad y cariño. Los ingredientes son frescos, de calidad, y cada detalle parece pensado para que el comensal se sienta como en casa.

   El homenaje más emotivo recae en la figura de don Francisco Enrique Esparza, recordado en la comunidad no solo por su barbacoa, sino por su apoyo hacia los vecinos y su ejemplo de trabajo. Su legado continúa hoy, no solo en la receta familiar, sino en la filosofía de servicio y dedicación que guía a Barbacoa Esparza.

   Antes de despedirse, Osvaldo dejó un mensaje para quienes aún no visitan el local: “Los invitamos a venir a conocernos. Estamos aquí para atenderlos con cariño y brindarles un sabor auténtico. Todo está hecho como si fuera para nuestra propia familia”.

   Así, Barbacoa Esparza se consolida como un lugar donde el sabor, la tradición y la innovación se unen para ofrecer una experiencia culinaria que enamora desde el primer bocado. Una propuesta que no solo alimenta, sino que recuerda la importancia del hogar, la unión y el valor de compartir la mesa.