ETAC Chalco impulsa el talento gastronómico con exitoso taller de Chiles en Nogada.

Chalco, Estado de México, 28 de julio de 2026.- Con el propósito de fortalecer la formación profesional de los futuros chefs y preservar una de las recetas más representativas de la gastronomía nacional, la Escuela ETAC Campus Chalco, encabezada por la Mtra. Martha Patricia Estrada Corona, llevó a cabo el Taller "Aprende a Cocinar y Preparar Chiles en Nogada", actividad que forma parte del programa de la XIII Feria del Chile en Nogada de la Zona Oriente del Estado de México.

El evento inició alrededor de las 10:00 horas en las instalaciones de la carrera de Gastronomía, donde cerca de 35 alumnos de segundo y tercer cuatrimestre participaron activamente en una jornada culinaria de poco más de cuatro horas, diseñada para reforzar tanto los conocimientos teóricos como las habilidades prácticas necesarias para elaborar uno de los platillos más emblemáticos de la cocina mexicana.

El taller fue impartido por la chef Mariana Martínez Islas y el chef Luis Fernando Tolumes Domínguez, quienes compartieron con los estudiantes no solamente la receta tradicional del chile en nogada, sino también los secretos que únicamente la experiencia profesional permite transmitir.

Durante la sesión, ambos chefs explicaron detalladamente la importancia de cada ingrediente, así como las técnicas para lograr el equilibrio perfecto entre sabores, texturas y presentación, aspectos que distinguen a un auténtico chile en nogada.

Los alumnos tuvieron la oportunidad de trabajar organizados en brigadas de cinco y seis integrantes, lo que permitió fomentar el trabajo colaborativo y la distribución de responsabilidades dentro de una cocina profesional, simulando las dinámicas que encontrarán en restaurantes y establecimientos especializados.

Uno de los aspectos más destacados fue la constante interacción entre instructores y estudiantes. Cada vez que los chefs recorrían las estaciones de trabajo, los jóvenes aprovechaban para resolver dudas relacionadas con la selección de ingredientes, tiempos de cocción, preparación del relleno, elaboración de la nogada y técnicas de emplatado.

La participación activa de los estudiantes reflejó el compromiso y entusiasmo por perfeccionar sus habilidades culinarias, demostrando el interés que existe entre las nuevas generaciones por preservar las recetas tradicionales mexicanas.

En el taller también estuvieron presentes la Mtra. Rocío Ojeda, coordinadora de la carrera de Gastronomía; la Dra. Mayela Domínguez Correa, directora del Área de Vinculación; la Mtra. Ana María Vázquez Cano, directora académica de Gastronomía, además del reconocido chef Guillermo Cruz, quien acudió acompañado de su socio Marco Nieto y de su equipo de colaboradores, entre ellos Valentín Quiahua Calihua.

La presencia de chefs invitados permitió enriquecer la experiencia académica, ya que los alumnos recibieron observaciones desde diferentes perspectivas profesionales, fortaleciendo su aprendizaje mediante recomendaciones prácticas aplicables en el ámbito laboral.

Otro elemento que contribuyó al éxito del taller fue la infraestructura con la que cuenta la Licenciatura en Gastronomía de ETAC Campus Chalco. Sus cocinas industriales permitieron desarrollar las preparaciones de manera ordenada, segura y eficiente, ofreciendo un entorno muy similar al que encontrarán los estudiantes dentro de restaurantes, hoteles y empresas del sector gastronómico.

Las instalaciones facilitaron el correcto manejo de ingredientes, utensilios y equipos especializados, permitiendo que cada brigada desarrollara su preparación sin contratiempos y bajo condiciones óptimas para el aprendizaje.

A lo largo del taller, los participantes demostraron los conocimientos adquiridos durante su formación académica. Incluso, algunos equipos decidieron aportar un toque creativo a sus preparaciones, elaborando propuestas propias en la presentación del platillo, siempre respetando la esencia de la receta tradicional.

Estas variaciones despertaron el interés de los chefs instructores, quienes reconocieron el talento, creatividad y disciplina demostrados por los estudiantes, resaltando que la innovación gastronómica debe partir siempre del conocimiento profundo de las recetas originales.

Al concluir la etapa de preparación, cada brigada presentó su versión del chile en nogada ante los chefs invitados y autoridades académicas. Aunque inicialmente el taller estaba concebido únicamente como una actividad formativa, el entusiasmo y la calidad de los trabajos motivaron a los instructores a realizar una evaluación práctica similar a la de un concurso gastronómico.

Los platillos fueron analizados considerando aspectos fundamentales como la presentación, el equilibrio de sabores, la correcta cocción de los ingredientes, la consistencia de la nogada, el manejo de las porciones y la creatividad en el emplatado. Esta dinámica permitió que cada estudiante recibiera observaciones personalizadas para identificar fortalezas y áreas de oportunidad.

La retroalimentación directa de chefs con experiencia profesional representó uno de los momentos de mayor aprendizaje para los alumnos, quienes escucharon atentamente cada recomendación con el objetivo de perfeccionar sus técnicas culinarias.

Los chefs Mariana Martínez Islas y Luis Fernando Tolumes Domínguez expresaron su satisfacción por el nivel demostrado por los participantes, destacando la disciplina, el interés y el compromiso de los jóvenes durante toda la jornada. Asimismo, señalaron que estarán gustosos de regresar a la institución para impartir nuevos talleres cuando exista la oportunidad, convencidos de que este tipo de actividades fortalecen la formación de las futuras generaciones de profesionales de la gastronomía.

Por su parte, el chef Guillermo Cruz y su equipo coincidieron en reconocer el talento mostrado por los estudiantes, destacando que el dominio de la cocina tradicional mexicana representa una ventaja competitiva para quienes buscan desarrollarse profesionalmente dentro del sector restaurantero.

El chile en nogada es considerado uno de los platillos más representativos de la gastronomía mexicana, no solamente por la complejidad de su preparación, sino también por el valor histórico y cultural que representa. Elaborarlo correctamente exige precisión, técnica, conocimiento de los ingredientes y respeto por las recetas tradicionales, aspectos que fueron abordados ampliamente durante el taller.

Los alumnos manifestaron sentirse satisfechos y agradecidos con la ETAC Campus Chalco por brindarles este tipo de experiencias académicas que complementan su formación en las aulas. Destacaron que convivir con chefs de reconocida trayectoria les permitió conocer de primera mano las exigencias del ámbito profesional y comprender la importancia de la práctica constante.

Asimismo, reconocieron el esfuerzo realizado por los organizadores de la XIII Feria del Chile en Nogada de la Zona Oriente del Estado de México, ya que actividades como este taller contribuyen a preservar una de las tradiciones culinarias más importantes del país y fomentan el intercambio de conocimientos entre especialistas y estudiantes.

La convocatoria fue abierta y el cupo se limitó a 35 participantes, quienes trabajaron durante más de tres horas en un ambiente de compañerismo, aprendizaje y colaboración. La organización en brigadas permitió que todos los asistentes participaran activamente en cada etapa del proceso culinario, desde la preparación de los ingredientes hasta la presentación final de los platillos.

Como cierre de la jornada, la Mtra. Martha Patricia Estrada Corona, rectora de la ETAC Campus Chalco, encabezó la ceremonia de entrega de reconocimientos a los chefs Mariana Martínez Islas y Luis Fernando Tolumes Domínguez, agradeciendo su disposición para compartir sus conocimientos y contribuir al fortalecimiento académico de la institución.

Las autoridades educativas coincidieron en señalar que este tipo de talleres representan un complemento indispensable para la formación integral de los estudiantes, ya que acercan a los futuros profesionales a escenarios reales de trabajo y fortalecen competencias técnicas que serán determinantes en su desarrollo laboral.

Con este taller, la ETAC Campus Chalco reafirma su compromiso con la excelencia académica, la preservación de la gastronomía mexicana y la formación de chefs altamente capacitados, consolidándose como una institución que impulsa la enseñanza práctica mediante actividades que vinculan a los alumnos con especialistas del sector gastronómico.

La continuidad de este proyecto dentro de la programación de la XIII Feria del Chile en Nogada fortalece además la promoción de uno de los platillos más emblemáticos de México, demostrando que la educación, la tradición y la innovación pueden trabajar de la mano para preservar el patrimonio culinario nacional.